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耒C耒C今天看到一則日本大阪的消息，心裡感觸滿深的。
這是一家由中野誠敏代表、叫做 HEP JAPAN 的公司，可能大家對這名字沒印象，但如果去過大阪，或許聽過或吃過他們旗下的麵包店「Painduce」。
他們從二〇〇五年創業以來，在大阪的商辦街、大阪車站、新大阪車站，以及心齋橋的百貨公司，甚至連石川縣都有開分店，在麵包愛好者之間算是小有名氣。
我覺得最厲害的是他們對食材的堅持。他們堅持使用日本國產的小麥粉、全粒粉、黑麥粉，再搭配產地直送的蔬菜水果，做出來的麵包真的很受歡迎。
二〇一九年底，他們還大舉開設了中央廚房，那年的年營業額衝到了大約五億六千萬日圓，看起來發展得非常好。
＃誰知道疫情就這樣來了
因為疫情的關係，他們進駐的商業設施被迫停業或縮短營業時間，結果二〇二一年的年營業額直接掉到剩下大約三億五千七百萬日圓。
體感上大家可能覺得疫情過後餐飲業就復甦了，但對他們來說，固定成本和原材料價格早就壓得喘不過氣，一直處於虧損狀態，甚至陷入了債務超過的窘境。
最讓我印象深刻的是，後來原料價格一直漲，他們卻沒辦法順利反映在售價上，導致資金週轉越來越困難。
＃不敢漲價才是最致命的硬傷
看到這段真的很感慨，很多用心的好店真的就是卡在這種兩難裡，最後活生生被資金壓力逼死。
他們從去年開始關了好幾家分店想努力挽救，但還是撐不住了，在今年四月把業務轉讓給其他公司後，決定放棄繼續經營。
現在他們已經委託尾島史賢律師等三位律師準備申請自我破產，目前背負的債務大約是六億六千萬日圓，債權人大概有四十位。
不過幸好，他們最指標的「Painduce本店」目前在另一家公司名下，現在依然照常營業。
如果大家之後有去大阪，還是可以去本店買個麵包支持一下，希望這份堅持的好味道能繼續留下來。-
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